I vostri commenti rendono più vivo questo mio piccolo spazio e mi incoraggiano a provare sempre di più!!!

domenica 31 gennaio 2010

Crostata di mele


Semplice ma molto molto buona: direi che si può definire così.

Ingredienti per la pasta frolla:
200 gr di farina
2 tuorli
100 gr di burro
scorza grattugiata di un limone
sale
100 gr di zucchero

Crema psticcera:
300 ml di latte
3 tuorli
70 gr di zucchero
25 gr di farina
1 bustina di vanillia

2 mele

Lavorare velocemente gli ingredienti della pasta frolla fino a formare una palla liscia. Avvolgere nella velina e metter in frigo per una mezz'ora.
Sbattete i 3 tuorli con lo zucchero finchè diventano cremose, aggiungete la farina mescolando bene. Quando il latte bolle aggiungetelo piano piano sempre mescolando affinchè non si formino grumi al composto delle uova, zucchero e farina.
Rimettete sul fuoco e continuate a cuocere mescolando finchè non si addensa (deve rimanere cremosa).
Versate in una ciotola e coprite con un foglio di carta da forno a contato con la crema (così non si formerà la pellicina)
Imburrare e infarinare una teglia da crostata di 22 cm, stendere la frolla in uno strato di 4 mm circa lasciando un bordo alto un cm circa.
Stendere la crema pasticcera su tutta la superficie e disporre le mele leggermente sovrapposte.
Spolverizzare con un po' di zucchero semolato e infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti (prova stecchino lungo il bordo).




Frittelle ricotta e uvetta


E' arrivato carnevale e anch'io mi metto all'opera...solo che i dolci fritti a me non piacciono tanto e forse per questo non mi ci metto neanche tanto d'impegno.
Però 2 anni fa ho visto alla tele questa ricetta di frittelle alla ricotta, l'ho provata e diciamo che sono diventate il mio dolce di carnevale. La ricetta originale prevedeva le gocce di cioccolato al posto dell'uvetta, ma poi friggendole il cioccolato si scioglie e sporca tutto l'olio. Questa quindi è una mia variante:

Ingredienti:
250 gr di ricotta
250 gr di farina
3 uova
4 cucchiai di uvetta (da mettere ammollo nell'acqua)
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero

Amalgamare bene la ricotta con le uova, aggiungere la farina e la mezza bustina di lievito. Strizzare l'uvetta e mescolare bene bene il tutto.
Friggere nell'olio bollente dino a che non diventano dorate e ancora calde passarle nello zucchero.
Servite ancora tiepide sono buonissime.

domenica 24 gennaio 2010

Biscotti occhio di bue

Questa ricetta l'ho trovata su www.schaer.com, al posto del mix per dolci ho usato farina normale. Non perchè dovete sapere che mercoledì scorso mi sono rifornita di stampini per biscotti, teglia rettangolare per dolci delle grandi occasioni, tagliapasta ecc., tutto in previsione di giornate come quella di ieri dove, Milena permettendo mi immergo in cucina!

Ingredienti:
250 gr di farina
125 gra di zucchero
125 gr di burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bst di vanillina o zucchera vanigliato
marmellata a piacere

Si lavorano velocemente gli ingredienti come per una frolla, si forma una palla e si mette a riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Dopo si reprende, si stende su un piano infarinato con il mattarello ad uno spessore di circa 3-4 mm e si ritagliano dei dischi e poi altrettanti dischi con un foro al centro (essendo l'impasto un po' appiccicoso io l'ho stesa un po' alla volta rilavorando i ritaglia di pasta ogni volta).
mettere un cucchiaino di marmellata sui dischi interi e sovrapporre gli anelli schiacciando un po' lungo i bordi.
Infornare per 15-20 minuti a 200°.

Una volta raffreddati cospargerli con lo zucchero a velo. La marmellata in questo modo verrà coperta. Per ripulirla intingete un pennellino in un goccio d'acqua e passatelo sulla marmellata.

Graditissimi direi!!!

Sfogliatine alle mele e cannella


L'altra metà del dolce sono state queste sfogliatine e dei biscotti occhi di bue dei quali metterò poi la ricetta.
Queste sfogliatine sono molto veloci e decisamente facili, ma si presentano così bene che ogni volta si fa' un figurone:

Per 20 sfogliatine:
2 dischi di pasta sfoglia fresca
2 mele renette
1 bst di vanillina
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 spolveratina di cannella
ciliegine candite

Tagliare le mele sbucciate e metterle in un tegame con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, la vanillina e una spolveratina di cannella. Cuocere a fuoco lento fino a che non diventano morbide morbide e si sfaldano.

A questo punto tagliare ogni pasta sfoglia in 20 triangoli: disporre alla base un cucchiaio di composto di mele, arrotolare su se stesso il triangolo. Chiudere con 2 mezze ciliege candite.

Disporre sulla placca del forno e cuocere per circa 20 minuti a 200°.
Quando poi si sono raffreddate cospargere con zucchero a velo.
Una delizia!!!

Coppette di crema di yogurt con amaretti e meringhe

Il mio piccolo capolavoro di cui non non ho neppure la foto (mannaggia a me!!).

Per 8 coppette o calici:
375 gr di yogurt bianco dolce
375 ml di panna da montare zuccherata
80 gr di amaretti
meringhe piccole (vedi ricetta postata)
cioccolato liquido (quello già pronto che si usa per decorare i gelati).

Montare la panna secondo le indicazioni del prodotto scelto, aggiungere lo yogurt sempre mescolando ma lentamente per non smontare la panna. Sbriciolare una parte degli amaretti (a piacere) e aggiungete alla crema.

Componiamo le coppette: metter una cucchiaiata di crema, sbriciolare 2-3 amaretti, 2-3 meringhe, una spruzzata di cioccolato. Uno strato di crema tale da arrivare quasi a riempire, decorare con un amaretto e una meringa e un'altro po' di cioccolato.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

Varianti: questa crema può essere fatta anche con lo yogurt alla frutta e servita con una macedonia, può essere usata per una torta fredda estiva o anche da sola.

Involtini di manzo con speck, funghi e sottilette

Procediamo...il secondo è stato un suggerimento di mio marito che adora gli involtini:

Per 4 persone:
8 bistecche di manzo (sottili o nella cottura diventano dure!)
8 fette speck tagliate sottili
1 scatoletta di funghi trifolati
4-5 sottilette
sale
una spruzzata di vino bianco

Mettere all'interno di ogni bistecca una fettina di speck, 2-3 funghetti, mezza sottiletta.
Avvolgere la carne su se stessa e bloccarla con degli suzzicadenti oppure legarla con dello spago da arrosto, a seconda di come siete più pratici. Salare la superficie degli involtini (non l'interno perché c'è già lo speck e i funghi che insaporiscono) e disporre in una padella unta d'olio con mezza cipolla tritata, togliendo un po' alla volta il liquido che si produce dalla carne cuocendosi. Una volta eliminato il liquido, spruzzare di vino bianco e appena il vino è evaporato servire.

Crostini saporiti

Ed eccomi qua... ieri sera è venuta a cena la mia migliora amica Elisa con il suo fidanzato. Io ovviamente ho iniziato una settimana a pensare a cosa preparare ma l'antipasto mi mancava proprio...finalmente venerdì sera ho deciso:

Per 4 persone:
3 frette di pane da bruschette piccole
pomodoro a pezzettoni o pomodori freschi (ma adesso non è stagione)
olive nere
olive verdi
olio, aglio.

Mettete in un tegamino un filo d'olio con l'aglio intero, poi aggiungere il pomodoro, far cuocere una decina di minuti e aggiungere le olive tagliate a rondelle.

Intanto tostate leggermente il pane tagliato a quadretti (grandezza tartina diciamo) e cospargete con un cucchiaio di salsina.

Se li preparate per tempo potete poi scaldare in forno sotto il grill una decina di minuti a 150°.



domenica 17 gennaio 2010

Saint Honorè


Ed ecco infine il mio piccolo capolavoro (si insomma dai mi faccio i complimenti da sola), il dolce.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm.

Pan di Spagna:
5 uova
190 gr di zucchero
190 gr di farina
aroma rum

Per la decorazione e la farcitura:
15 bignè
500 ml di panna per dolci

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
5 tuorli
120 gr di zucchero
40 gr diu farina
1 bustina di vanillina

Preparare il pan di spagna come ricetta già postata.
Intanto preparate la crema pasticcera: mettete a bollire il latte con la bustina di vanillina.
Sbattete i 5 tuorli con lo zucchero finchè diventano cremose, aggiungete la farina mescolando bene. Quando il latte bolle aggiungetelo piano piano sempre mescolando affinchè non si formino grumi al composto delle uova, zucchero e farina.
Rimettete sul fuoco e continuate a cuocere mescolando finchè non si addensa (deve rimanere cremosa).
Versate in una ciotola e coprite con un foglio di carta da forno a contato con la crema (così non si formerà la pellicina)
Quando la crema sarà fredda, tagliate a metà il pan di spagna e montate la panna ben soda.
Prendete un terzo della crema e aggiungete 2-3 cucchiate di panna, mescolando delicatamente. Con questo composto farcite il pan di spagna. Ricomponete le due metà di torta e ricopritela con la panna, livellandola bene e facendo attenzione a non fare uno strato troppo spesso.
Disponete sopra la torta tutto lungo il bordo i bignè farciti con la panna mantendoli a una distanza di circa mezzo cm.
Con la sac a poche decorate tutto lungo i fianchi della torta con panna.
Intanto dividete a metà la crema rimasta. In una aggiungete solo la panna, nell'altra la panna e 1 cucchiaio di cacao amaro. Mescolate bene.
Con la sac a poche decorate con ciuffetti delle 2 creme la superficie della torta alternadoli secondo la vostra fantasia.

L'ideale è prepararla il giorno prima così da lasciarla in frigo una notte.
Le dosi di crema e panna sono indicative, io sono andata un po' a occhio, regolatevi anche secondo il vostro gusto.
Il risultato è davvero bello e molto molto buono!

Arrosto arrotolato con spek, ricotta ed erbette


Il secondo è un arrosto che avevo già fatto per il pranzo di Natale ma che oggi è venuto molto molto meglio.

Per 8 persone:
1 pezzo di carne di vitello da 800 gr circa
400 gr di erbette surgelate
100 gr di pancetta affumicata a dadini
13-15 fette di speck sottili
200 gr di ricotta
parmigiano
sale, pepe, olio, aglio, rosmarino secco.

Fate scaldare in una padella 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio. Aggiungete la pancetta e subito dopo le erbette. Fate cuocere una quindicina di minuti a fuoco basso.
Se come me non siete molto pratici nel tagliare la carne fatevi preparare già aperta la carne dal vostro macellaio. Apritela e stendete le fettine di speck in modo da ricoprirne la superficie. Amalgamate la ricotta con 2-3 cucchiai di parmigiano e stendete il composto sopra lo speck.
Distribuite le erbette con la pancetta.
Arrotolate l'arrosto e legatelo be stretto con dello spago per alimenti. Cospargete la superficie con poco olio e un po di sale. Mettete in una teglia e distribuite sopra l'arrosto un po' di rosmarino secco.
Infornate per 1 h e mezza circa a 180° bagnando ogni tanto con il fondo di cottura.
Una volta cotto, lasciate che si raffreddi per bene e tagliatelo a fettine.

Risotto al radicchio e scamorza


Ed ecco le ricette del pranzo di oggi che è riuscito benissimo!
Questo risotto è un'idea della mia migliore amica Elisa ma che ho un po' modificata per adattarlo alla giornata e ai commensali.

Per 8 persone:
700 gr di riso
4 caspi di radicchio rosso (potete variare a piacere)
cipolla
olio
sale
scamorza affumicata
brodo

Il radicchio rosso è amarognolo, quindi se non vi piace troppo lo lavate e lo sbollentate giusto un attimo, poi lo immergete in acqua fredda.
Lo tagliate finemente e lo cuocete in un tegame con cipolla tritata e olio. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
Aggiungete il riso mescolando continuamente e aggiungete ma mano il brodo.
Un attimo prima di servire aggiungere la scamorza tagliata a dadini.
La ricetta originale prevede di aggiungere al radicchio una salsiccia tagliata a pezzetti. Io ho preferito di no avendo anche un arrosto farcito come secondo!


venerdì 15 gennaio 2010

Il menù di domenica è pronto

E si....finalmente (beh è venerdì mi sembra sia ora!) ho deciso il menù completo per il pranzo di domenica che festeggiamo mia suocer.
Dunque:
- antipasto preparato da mia cognata;
- risotto al radicchio e scamorza;
- arrosto ripieno di speck ed erbette;
- radicchio in insalata e patate al forno;
- Saint Honorè.

Domani esecuzione della torta: e ovviamente foto dei passaggi e ricetta qua!!

A domani!

lunedì 11 gennaio 2010

Budino al cioccolato

E poteva mancare il dessert???
Certo che no...
E allora oggi budino al cioccolato con una ricettina trovata nel sito www.ricettariocucina.com:

Ingredienti:
1 litro di latte
5 cucchiai di cacao amaro
10 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
scorza di limone

Mettere a bollire il latte con la scorza di limone. Quando bolle aggiungere farina (setacciata), cacao e zucchero precedentemente miscelati assieme continuando a mescolare per non formare grumi e non far attaccare sul fondo (io ho tolto dal fuoco un attimo e mescolato con il frullino elettrico per amalgamare meglio).
Cuocere finchè il composto non si è addensato.

Ottimo. La foto?? Ehm...non è durato abbastanza....


Alla prossima.

Risotto con pollo e cipolla

Stasera ho provato la ricetta di un risotto trovata su un libro di cucina che saran minimo 25 anni che gira per casa da mia mamma...(anche per consolarmi della non riuscita della torta di ieri che comunque hanno detto che aspettano di ri-assaggiare con le dovute modifiche.)

Allora per 4 persone:
350 gr riso
200 gr di petto di pollo
200 gr di cipolline
uno spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di marsala


Io ovviamente ho un po' aggiustate le dosi essendo che siamo solo in due (facciamo 2 e mezzo)
comunque ecco il procedimento.
Affettare le cipolline non troppo sottili e metterle in una casseruola dove prima avete fatto rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio.
Farle cuocere a fuoco lento coperte mescolando ogni tanto (una ventina di minuti).
Poi togliete le cipolle e nel fondo di cottura fate rosolare il petto di pollo tagliato a dadini.
Una volta cotto aggiungete le cipolle, sale e pepe e versate il marsala, lasciando che evapori leggermente.

Intanto fate cuocere in acqua bollente salata il riso. Scolatelo e conditelo con il sughetto preparato.
A piacere un po' di parmigiano!

E' un piatto unico, gustoso ma semplice e leggero.
Esperimento riuscito!

domenica 10 gennaio 2010

Esperimento crostata meringata al limone non ben riuscito... cioè dall'apetto era molto carina, ma ci sono alcuni dettagli che devo rivedere, come al solito io le ricette me le devo personalizzare....
Appena riesco provo con le modifiche appropriate.

La crema al limone è decisamente troppo limone, e la frolla devo fare la "mia" frolla ben collaudata. Vabbè pazienza...

Buona domenica!!!

Dolce domenica

Domenica mattina dedicata alla dolcezza.... si perchè ho trovato la ricetta della crostata meringata al limone e mi ci sono buttata, da quando ho fatto le merighe non vedevo l'ora di fare qualcosa che le contenesse...
Il tutto è ancora in preparazione. Se il risultato sarà soddisfacente pubblico tutto, anche il link dove ho trovato la ricetta.

Intanto sto pensando al pranzo di domenica prossima. E' il compleanno di mia suocera e quest'anno ho deciso che li invito a pranzo e faccio tutto io.
Il dolce sarà la Saint Honorè a gentile richiesta del non festeggiato, cioè mio marito, il primo un risotto, mi manca il secondo..... intanto medito....
Gli antipasti li fa la fidanzata di mio cognato, se li fa buoni come quelli di capodanno sono da leccarsi i baffi!!!!!

vado a controllare la mia frolla....poi vi aggiorno!!

venerdì 8 gennaio 2010

Meringhe


Visto che la piccolina è già a nanna (o mamma mia cosa succede?? già a letto???) riporto la ricetta delle meringhe che sono riuscite ottime al primo tentativo...e io che non volevo neanche provare!!!

Ingredienti: (ma io ho dimezzato le dosi)
2 albumi
120 gr di zucchero
1 pizzico di sale

Montare a neve fermissima gli albumi con il sale. Una volta montati aggiungere lo zucchero continuando a mescolare con lo sbattitore.

Mettere il composto dentro una siringa da pasticcere e fare i ciuffetti sulla carta da forno.
Preriscaldare il forno ventilato a 100° per 10-15 minuti e infornare.
Io le ho cotte per 1 ora e 10 circa ma erano piccoline.
Buone buone, i miei assaggiatori ufficiali hanno dato l'ok!

Mmmmm....Quasi quasi delle coppette meringata.....vabbè...la prossima volta!!

giovedì 7 gennaio 2010

Ciambella soffice


Oggi pensavo a che dolce veloce veloce potrei fare per mio fratello che deve fare l'esame di guida tra una settimana (e i suoi compagni di squadra aspettano solo per il dolce) da affiancare al delizioso tiramisu che fa mia mamma (che però essendo una squadra di calcio meglio affiancare qualcosa o ci vuole un tiramisù fuori misura!!)

Ho pensato a questo ciambellone soffice soffice che è sempre molto apprezzato ogni volta che lo faccio e rimane ottimo anche il giorno dopo..

4 uova
1 bicchiere e mezzo di zucchero
3 bicchieri di farina
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere abbondante di olio di arachidi
3/4 bicchiere di latte
la scorza grattugiata di un limone

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere il latte, l'olio fino ad ottenere un composto abbastanza liquido. Aggiungere la scorza di limone, la farina e il lievito setacciati.
Mescolare delicatamente .
Infornare nel forno statico preriscaldato a circa 170° per 45-50 minuti..

NB: l'ho provata anche con il latte di soia: il sapore non cambie e viene perfetta se per caso c'è allergia o intolleranza al latte!!

mercoledì 6 gennaio 2010

Torta salata al prosciutto cotto, funghi e formaggio

Quando non so che preparare per cena se in frigo ho una confezione di pasta sfoglia preparo questa torta salata che però va benissimo anche come antipasto.

Stendere la pasta sfoglia e distribuirvi le fette di prosciutto cotto tagliato sottile. Cospargere di pezzetti di formaggio (mozzarella, asiago, o comunque un formaggio che si sciolga abbastanza), e una scatoletta di funghi trifolati.

Arrotolare tipo strudel chiudendo ben bene le estremità e cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti o comunque fino a che la superfice non sarà dorata.
Servire tiepida.

Torta di compleanno alla panna

Ed ecco il dolce fatto per il compleanno di mio marito.

La base con il pan di spagna al cacao con stampo da 26 cm:
5 uova
150gr di farina
30 gr di cacao amaro
180gr di zucchero
Cuocere per 40 minuti a 160-180° (forno statico).

Per decorare:
panna vegetale (1 confezione da 250 ml + un'altra metà circa)
ciliege candite
codette di cioccolata


Una volta raffreddato il pan di spagna tagliarlo a metà e farcirlo con uno strato di panna (volendo si può bagnare leggermente con po' di latte).
Chiudere con l'altra metà di pan di spagna e ricoprire con la panna.
Con la siringa da pasticcere con il beccuccio a stella, decorare tutto attorno i fianchi della torta. Distribuire delle ciliege candite sopra lungo il bordo e cospargere con le codette il centro.
Nel mio caso ho fatto anche la scritta "AUGURI" su un foglio di carta forno con la glassa al cioccolato e una volta raffreddata l'ho messa sopra la torta.
Buon appetito!!