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sabato 10 gennaio 2015

Torta carote e cocco



E l'influenza sbarcò anche da noi...per ora solo il piccolo di casa che come primo giorno ha toccato i 39,4. Ha una ripresa incredibile perchè appena si sfebbra è qua che salta...speriamo di sopravvivere anche se penso di essermi già respirata parecchi germi. Vabbè staremo a vedere.

Intanto vi propongo un dolce molto buono, alle carote, ideale come fine pasto o merenda. Goloso al punto giusto senza sensi di colpa anche in questo post festività.
la ricetta l'ho presa dal libro "Lezioni di pasticceria" libro che mi ha regalato mio marito per Natale. Contiene molte ricette di facile esecuzione, alcune più complesse ma con un bellissimo passo passo fotografico che aiuta moltissimo. E poi è con i consigli di Luca Montersino, meglio di così.

Per 6 persone:
200 gr di farina bianca
100 gr di farina di cocco
150 gr di zucchero (io ne ho messi solo 120)
150 gr di carote
100 gr di cioccolato al cocco (io 50 gr di cioccolato bianco sbriciolato)
50 ml di olio di semi
50 ml di latte
150 gr di uova
8 gr di lievito per dolci

In una terrina lavorare le uova, la farina setacciata, la farina di cocco, lo zucchero, l'olio, il latte, il lievito. Per ultime le carote grattugiate. Il composto può risultare un po' duro da mescolare, casomai un goccino di latte in più per facilitare l'operazione, poco perchè le carote sono molto umide.
Mescolate bene il tutto e aggiungete il cioccolato sbriciolato.
Versate in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 180°C per 30 minuti.
Squisita.

martedì 6 gennaio 2015

Crostata di pasta brisè alle verdure aromatiche


Ecco un'idea per una torta salata: potete presentarla come un contorno, o come antipastino. Io ultimamente pur non avendo grossissimi problemi con i miei bimbi, cerco di variare nel presentare le verdure, pur rimanedo in cotture semplici e leggere. ecco perchè trovare tutti queste ricettine che prevedono verdura a volontà.


Per la pasta brisè:
300 gr di farina 00
150 gr di burro (io margarina)
acqua fredda qb

Per il ripieno (a mio gusto ma potete variare a piacere):
una cipolla rossa 
1 finocchio
2 patate
2 carote
scamorza affumicata

Preparate la pasta brisè lavorando velocemente la farina con il burro. Quando l'impasto è bello sbriciolato aggiungete acqua fredda quel tanto che basta ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Mettete a riposare la pasta in frigo mezz'oretta. Intanto fate rosolare in padella la le verdure tagliaite tutte a rondelle in poco olio evo. Insaporite con sale, pepe, timo e maggorana (oppure altri aromi se preferite). Rendete le verdure appena morbide, calcolate che poi andranno in forno per una mezz'oretta. 

Tagliate a metà l'impasto e rivestite una tortiera (ideale da crostata in modo da poterla poi servire direttamente). Versateci la verdura e mettete i cubetti di scamorza sparsi sopra. 
Chiudete con un'altro disco di pasta brisè e infornate a 190° per circa 30 minuti.
Servite bella calda e buon appetito. (Ho già pensato che arricchita con del prosciutto cotto potrebbe essere un delizioso piatto unico per una cena alternativa)
Ah e buon rientro al lavoro/scuola per tutti....bacione! 


lunedì 5 gennaio 2015

Pizza



La cena del nostro sabato sera... che lievita nel tepore del pomeriggio mentre i bimbi fanno il sonnellino, merenda con i cartoni, doccia o bagnetto e poi via...a farcirla tutti assieme. Chi mette le olive, chi il prosciutto, chi cerca di distribuire gli ingredienti in modo che tutti li possano assaporare ;-).
Molte di voi sono super esperte di lievitati e la pizza è una delle cose più banali...ma chissà magari passa di qua qualcuno alle prime armi....

Ecco la mia pizza per una teglia:
500 gr di farina 00
1 bst di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio evo
200-250 ml circa di acqua tiepida.

Versare nella planetaria la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungere i 2 cucchiai di olio e azionare il gancio. Versare l'acqua poco alla volta. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso: se quando alzate il gancio si stacca senza difficoltà è pronto. Metterlo in una ciotola lievemente cosparso di olio e coperto da un canovaccio umido.

Stenderla sulla teglia e farcirla a piacere. Io la cuocio circa 10 minuti a 200° e poi abbasso a 180 per i restanti 10 minuti dopo aver aggiunto la mozzarella.
Servire appena sfornata.

domenica 4 gennaio 2015

Crumble di mele




Oggi pomeriggio all'insegna del relax. Approfitto per stare qui in questo mio angolino, a postarvi tante cosine che sto facendo in questi giorni di riposo e che ho fatto nel lungo periodo in cui non scrivevo nulla.

Ad esempio questo crumble di mele. Un dolce che mi ha sempre incuriosito molto ma non mi decidevo mai a fare.... ma perchè non l'ho fatto prima? Intanto è molto molto semplice da fare, e poi è davvero delizioso.

Io ho fatto dosi per 4-5 persone, eventualmente raddoppiare:
3 mele
10 gr di burro
1 cucchiaino scarso di cannella
succo di mezzo limone
30 gr di zucchero

Per la copertura:
90 gr di farina
60 gr di burro
50 gr di zucchero
1 bst di vanillina

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi. Metterle in padella con il burro sciolto, lo zucchero, la cannella e il limone. Cuocere per un paio di minuti.

Lavorare velocemente con le dita la farina con zucchero, vanillina e burro. L'impasto deve fare delle briociole grossolane. Disporre le mele in una pirofila imburrata e cospargerle con le briciole d'impasto, Infornare a 180°C per 40 minuti, finchè diventa bello dorato.

Medaglioni all'aceto balsamico con verdure al cartoccio

Buona domenica a tutti amici blogger. Qui c'è un meraviglioso sole anche se fa freschino ma a gennaio è pure giusto che faccia fresco no? Ieri la mia piccola mi ha fatto una richiesta molto particolare considerati i suoi 6 anni e mezzo: "Mamma m'insegni a cucinare?". Sono stata molto contenta. Io adoro cucinare e mi piace molto l'idea che anche lei voglia imparare. Certo è piccola ma stamattina le ho fatto maneggiare un piccolo coltello (con tutte le accortezze) per tagliare a pezzettoni la verdura per il sugo. Le ho insegnato a mescolare la pentola sul fuoco senza scottarsi e le ho fatto assaggiare le fasi della cottura per farle sentire i vari sapori.... E' stata una mattinata intensa perche tra sugo, verdura, carne e dolce abbiamo impegato tutta la mattina ma non sono mai stata così bene. Abbiamo avuto anche un piccolo aiuto cuoco ovviamente: il nostro piccolino di casa che con i suoi 3 anni e mezzo è il capo mescolatore della faccenda. Ciò che rimane nella ciotola è super mescolato.

Comunque oggi abbiamo preparato il ragù che trovate spiegato qui e un secondo molto veloce ma saporito accompagnato a delle verdure al cartoccio molto leggere.


Per la carne:
5 fettine di carne di maiale (spesse circa 5 mm)
due scalogni o mezza cipolla di Tropea
Olio evo 2 cucchiai
1/2 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio e mezzo di aceto balsamico
sale
mezzo bicchiere d'acqua tiepida
1/2 cucchiaio di farina  bianca


Per le verdure al cartoccio:
Verdure miste (carota, patata, cipolla di tropea, finocchio, zucchine)
sale, pepe
olio evo
maggiorana e timo

Intanto le verdure che richiedono una cottura in forno di almeno un oretta.
Pulitele, lavatele e tagliatele a fettine di un paio di mm più o meno regolari. Le carote che sono più dure fatele sottili. Mettetele in una ciotola e versateci l'olio evo, il sale, il pepe la maggiorana e il timo (io ho usato quelli essicati e  timo ne ho messo poco perchè ha un profumo molto penetrante). Mettele in un cartoccio di carta forno dentro una pirofila a 190°-200° per un 'oretta controllando però dopo 40 minuti.

Tritate gli scalogni o la cipolla molto finemente (se preferite frullatela) e mettelela qualche minuto nell'olio a padella calda. Aggiungete le fettine di maiale e cuocetele (poco o si indurisce), aggiungete il vino rosso e fatelo sfumare. Togliete a carne dal fuoco, aggiungete al fondo di cottura un goccio d'acqua per ammorbidire, 1 cucchiaino di miele e l'aceto balsamico. Mescolate e aggiungete la farina sciolta nell'acqua tiepida. Fate addensare e versate nella carne. Servite subito accompagnato dalle verdure.