I vostri commenti rendono più vivo questo mio piccolo spazio e mi incoraggiano a provare sempre di più!!!

domenica 28 febbraio 2010

Bavarese alla vaniglia e gelatina di arance


Con queste dosi di possono fare 9 bavaresi.

Per la gelatina di frutta:
150 ml di acqua
150 ml di succo di arancia (spremuta filtrata)
150 gr di zucchero
4 fogli e mezzo di colla di pesce

Per la bavarese
250 ml di latte
200 ml di panna da montare (non zuccherata)
100 gr di zucchero
2 tuorli
4 fogli di colla di pesce
1 bacca di vaniglia

Un pan di spagna da cui ricavare 9 piccole basi rotonde grandi quanto gli stampini monouso.

Preparare il pan di spagna: io l'ho fatto con la mia consueta ricetta con 4 uova ma con uno stampo da plum cake in modo da poter ricavare delle fette in cui intagliare le basi rotonde.

La gelatina: mettere la colla di pesce in acqua fredda, mettere in un pentolino l'acqua, il succo d'arancia e lo zucchero e mettere sul fuoco. Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto bello caldo, strizzare la colla di pesce e amalgamarla bene.
Mettere in una ciotola e lasciar raffreddare bene. quando sarà raffreddata metterne circa 2 cucchiai negli stampini e mettere in freezer a solidificare.

Intanto preparare la crema della bavarese: sbattere i due tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte con la vaniglia e mettere sul fuoco finchè il composto non vela il cucchiaio (non deve bollire).
Lasciar raffreddare bene e poi aggiungere delicatamente la panna montata ben soda.

Quando la gelatina e solidificata, estrarre dal freezer e metterci la crema. Sopra la crema appoggiare il dischetto di pan di spagna e bagnarlo con un po' di succo di frutta. Tenere in frigorifero fino al momento di servire (io l'ho fatto ieri per oggi).

Al momento di servire immergere il fondo dello stampino nell'acqua calda per un paio di secondi e sformare.
Io ho decorato con del cioccolato liquido.
Buon appetito!



venerdì 26 febbraio 2010

Coppa alla crema di yogurt e ananas


Ho scoperto che mi piace tantissimo fare dei dessert, delle creme e delle mousse. Il problema è che non sempre ho abbastanza tempo per farle...
L'altra sera è venuto un amico a cena. Siccome era una cosetta semplice mio marito mi ha proposto di fare una coppetta e non una torta particolare....
Così mi è venuta l'idea di usare la mia crema di yogurt e abbinarla all'ananas che mi piace tantissimo.

Per 4 coppette circa (dipende dalla grandezza, i miei erano bicchieri grandini, ma potete anche fare dei bicchierini più piccoli o delle coppette):
200 ml di panna zuccherata vegetale
200 ml di yogurt all'ananas
ananas fresco o sciroppato
1 cucchiaio di zucchero a velo
amaretti e meringhette a piacere

Montare la panna ben soda e aggiungere lo zucchero a velo e lo yogurt, mescolando molto bene.
Mettere un po' di crema sul fondo del bicchiere, dell'ananas tagliato a pezzetti, a piacere degli amaretti sbriciolati con delle meringhe per fare uno straterello croccante, e finire con la crema.
La decorazione può essere con ananas a pezzetti, un biscotto tipo lingue di gatto, a vostra fantasia.

Basta prepararla un paio d'ore prima e in quarto d'ora è pronta.
Questa crema la potete aromatizzare al gusto che vi piace, oppure se la volete neutra vi consiglio di usare lo yogurt bianco zuccherato e mezzo cucchiaio di zucchero a velo o un cucchiaino di miele.
Servita con della frutta fresca, d'estate è un dessert con cui farete di sicuro una splendida figura!
Buon appetito!

lunedì 22 febbraio 2010

Torta al cacao con crema al mascarpone



Stavolta sono davvero molto ma molto soddisfatta: questa torta l'ho fatta per la mia cognatina Stefania che ha compiuto gli anni e per farla ho usato le mi decorazioni in pasta di zucchero e anche un po' di fantasia. La crema al mascarpone l'ho trovata spulciando in internet qua e là perchè la volevo senza uova crude...è una mia fissa...
E poi ho finalmente utilizzato la bellissima sacca da pasticcere professionale che mi ha comprato mio marito!!

Per una torta di 26 cm
- pan di spagna al cacao(5 uova, 190 gr di zucchero, 160 gr di farina bianca, 30 gr di cacao amaro, aroma rum)
- 500 ml di panna vegetale zuccherata
- latte
- 200 gr di mascarpone
- 50 gr di zucchero a velo
- una confezione di glassa pronta
- decorazioni in pasta di zucchero preparate il giorno prima
- 2-3 cubetti di cioccolato bianco sciolto a bagnomaria

Preparare il pan di spagna come ricetta già postata, sostituendo 30 gr di farina con 30 di cacao amaro.
Una volta raffreddato capovolgerlo e tagliarlo a metà. La parte superiore adagiatela su un piatto foderato di carta da forno, bagnatela con qualche cucchiaio di latte (a piacere potete anche bagnare con il liquore) e ricopritela con la glassa che avrete preparato (mi raccomando la carta da forno perchè se la glassa tocca il piatto non la staccate più!)
Mettetela in frigo a solidificare e intanto preparate la crema al mascarpone: lavorate in una ciotola 200 gr di mascarpone per renderlo morbido e poi aggiungete 200 ml di panna montata e i 50 gr di zucchero a velo.

Bagnate la base con qualche cucchiaio di latte, cospargete con la crema al mascarpone e ricoprite con il disco che avete cosparso di glassa.

A questo punto sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e incollate le decorazioni sulla glassa.

Montate i restanti 300 ml di panna e con una sacca da pasticcere decorate i fianchi della torta.
Questo dolce anche per il tempo di preparazione va preparato il giorno prima .

Ho ricevuto molti complimenti e spero che possa essere anche per voi un piccolo successo!
Buon appetito!

Con questa dolce idea partecipo al contest "La torta di Compleanno" di "La casetta di cioccolato"
contest

Decorazioni in pasta di zucchero

Eco il mio ultimo esperimento.....
Intanto devo ringraziare una mia amica che mi ha dato il link della pasta di zucchero fatta con i Marshmallow fondant: facile e veloce.

150 gr di MMF
300 gr circa di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

Sciogliere a bagnomaria le caramelle con i 3 cucchiai di acqua. Una volta sciolte aggiungete circa 100 gr di zucchero a velo e mescolate bene.
Mettete zucchero a velo (una busta diciamo) sul piano di lavoro, versateci sopra le caramelle sciolte e poi ricoprite con altro zucchero a velo.
Iniziate a lavorare pian piano facendo in modo che assorbano piano piano lo zucchero a velo, e poi lavoratela energicamente come fosse pasta fatta in casa.
Quando risulterà non più appiccicosa avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 24 ore circa.

Purtroppo non ho foto dell'esecuzione delle decorazioni perchè ero a casa da sola, vi metto però il link che ho seguito io....
Buon divertimento!
:http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=56645

domenica 21 febbraio 2010

Frollini alla vaniglia


Per 8 persone:
300 gr di farina
150 gr di zucchero a velo
150 gr di burro ammorbidito
2 uova
1 cucchiaino di essenza alla vaniglia
100 gr di ciliege candite dimezzate

Metter un una terrina il burro ammorbidito e lavoratelo con una frusta in modo da ottenere un composto cremoso. Aggiungere senza smettere di mescolare lo zucchero a velo, le uova e la vaniglia. Aggiungere la farina e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto morbido e ben amalgamato.
Versare il tutto in una sacca da pasticcere con beccuccio grande a stella e spremere il composto nella placca da forno a ciuffetti. Mettere al centro di ognuno mezza ciliegia candita e infornare per 30 minuti a 160-170° (forno statico).

domenica 14 febbraio 2010

Torta mimosa



Oggi abbiamo festeggiato il compleanno di mia mamma, un po' in anticipo, ma noi amiamo fare la domenica che siamo tutti tranquilli.

E ho voluto fare una cosetta un po' diversa...
Eccola qua....devo dire che ha avuto successo.

Servono 2 pan di spagna, uno per la base da farcire e uno per la copertura.
Io ho fatto la base con lo stampo da 26 cm:
5 uova
190 gr di farina
190 gr di zucchero
aroma rum


La copertura con uno stampo da 22 cm
4 uova
150 gr di zucchero
150 gr di farina
aroma rum


Per la crema
5 tuorli
500 ml di latte
120 gr di zucchero
40 gr di farina
1/2 bacca di vaniglia
200 ml di panna da montare zuccherata

Preparate i due pan di spagna (vedi ricetta) e fateli raffreddare. Capovolgete sottosopra quello che vi servirà come base, tagliate in due dischi, arrotondate il bordo del disco superiore.
Tagliate l'altro pan di spagna a fette, eliminando tutta la crosticina esterna, e poi sminuzzetelo tagliandolo tutto a cubettini di circa 5 mm di lato (più o meno).

Preparate la crema pasticcera: portare a ebollizione il latte con la bacca in infusione. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere la farina mescolando con cura e poi aggiungere sempre mescolando il latte bollente.
Rimettere sul fuoco e cuocere mescolando, a fuoco basso, finchè non si addensa.
Quando si è raffreddata, montate la panna e aggiungetela alla crema.

Bagnate di latte (o altro a piacere) il disco inferiore e distribuite uno strato di crema. Coprite con l'altro disco e ricoprite totalmente la superficie della torta con la crema. A questo punto distribuite delicatamente i pezzettini di pan di spagna sulla torta. Qui bisogna fare delicatamente, un po' di pezzettini alla volta, perchè se si sormontano poi si staccano.
Decorate con ciliegine candite o fiorellini di zucchero o frutta fresca a vostro gusto.

Ottima preparata il giorno prima.

Con questa ricetta partecipo al contest "la torta di compleanno" di "La casetta di cioccolato"
contest

sabato 13 febbraio 2010

Torta ricotta e yogurt


In attesa di postare la torta mimosa fatta per il compleanno di mia mamma, ecco il dolce fatto domenica scorsa.

200 gr di farina
50gr di maizena
150 gr di zucchero
100 gr di burri morbido a pezzetti
2 cucchiai di olio
2 uova intere + 1 albume montato a neve
1-2 cucchiai di latte
1/2 bst di lievito
150 gr di ricotta
1 vasetto di yogurt bianco dolce

Miscelare farina, zucchero, lievito e maizena, amalgamare il burro, l'olio, il latte e le uova intere.
Per ultimo aggiungere l'albume montato a neve mescolando delicatamente.
Mescolare a parte la ricotta e lo yogurt più a piacere 2 cucchiai di zucchero.
Imburrare uno stampo da 22 cm, mettere l'impasto e a cucchiaiate sopra la crema.
Infornare a 180°C per 35-40 minuti.