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lunedì 21 giugno 2010

Fettine di maiale allo scalogno e aceto balsamico

Questa ricetta l'ho vista alla "prova del cuoco". A mio marito è piaciuta così l'ho riproposta ad un nostro amico che è venuto a cena.
Il sapore ovviamente è per amanti della cipolla e di quel particolare aroma che è l'aceto balsamico, tuttavia devo dire che il tutto è molto delicato, molto più di quanto si potrebbe pensare...

Per 8 fettine
8 fettine sottili di maiale
4 scalogni
2 cucchiai di aceto balsamico
olio d'oliva
un cucchiaino di miele
1/2 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di fecola

Frullare gli scalogni, magari aggiungendo un goccino di acqua, fino ad ottenere una crema. Mettere un cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente e appassire lo scalogno. Quando è appassito (non rosolato) aggiungere 1/2 bicchiere di vino rosso e lasciar evaporare.

Intanto in una padella rosolate velocemente le fettine di maiale con un goccio d'olio. Togliete le fettine e tenetele in caldo. Mettete 1 cucchiaio d'acqua nella padella in modo da staccare il fondo di cottura, il cucchiaio di miele, l'aceto balsamico, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua dove è stato sciolta la fecola (il tutto mantenedo la padella sul fuoco basso). A questo punto aggiungete lo scalogno, e formate una salsina.

Manca la foto..i commensali avevano fame!!
A questo punto versate il tutto sulle fettine e servite ben caldo.

domenica 20 giugno 2010

Torta alla frutta



Volevo una torta alla frutta che non fosse una crostata..una cosa morbida e fresca (anche se non fa caldo per niente!).
Eccola qua!
Per uno stampo da 26 cm per la base:
2 vasetti di yogurt all'ananas
3 vasetti di farina
1 vasetto e mezzo di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
1/2 vasetto di olio di semi di mais

Crema pasticcera con 3 tuorli, 75 gr di zucchero, 1 bst di vanillina, 24 gr di farina, 300 ml di latte.
150 ml di panna vegetale.
Frutta fresca a piacere (fragole, albicocche, pesca, ananas sciroppato nel mio caso)

Mettere in una terrina tutti gli ingredienti della base e mescolare molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Infornare nella teglia imburrata e infarinata a 180°C per 30 minuti circa.
Lasciar raffreddare.

Intanto preparare la crema: mescolare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina mescolando molto bene. Incorporare al latte precedentemente portato a ebollizione con la bustina di vanillina. Rimettete sul fuoco sempre mescolando finchè non si addensa.
Versare su una ciotola in ceramica coprendo con un pezzo di carta forno affinché non si formi la crosticina.

Tagliare la parte superiore della torta in modo da avere una base piana, alta circa 2-3 cm.
Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera raffreddata. Bagnare la base con lo sciroppo dell'ananas sciroppato, spalmare uno strato di crema, decorare con la frutta.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Tanto gusto con la frutta" de "Le ricette di Lella"
LA MIA PRIMA RACCOLTA: TANTO GUSTO CON LA FRUTTA

lunedì 7 giugno 2010

Pasta d'estate


1 melanzana
1 peperone giallo
olio d'oliva
pomodorini freschi
sale

Pulire bene la melanzana, il peperone, tagliare a dadini e mettere in una padella ampia con un filo d'olio d'oliva e sale. Cuocere aggiungendo se necessario qualche goccino di brodo vegetale.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà e quando le verdure saranno a metà cottura, aggiungerli nella padella.

Intanto cuocere la pasta, scolarla al dente e passarla per qualche minuto in padella con le verdure.
Servire con una spolveratina di grana grattugiato.

Torta fresca all'ananas


Un pan di spagna con 2 uova 75 gr di zucchero, 75 gr di farina, aroma limone (procedimento qui ma impostando come tempo di cottura 25 minuti)
2 vasetti di yogurt bianco zuccherato
5 fette di ananas sciroppato
200 ml di panna vegetale zuccherata

Una volta preparato il pan di spagna in uno stampo da 22, scavare leggermente l'interno del disco per 3-4 mm (circa) lasciando un margine di circa 1 cm. Bagnarlo con qualche cucchiaio di sciroppo di ananas. Mettere a sgocciolare le fette di ananas.
Montare la panna ben soda, aggiungere sempre mescolando con il frullino lo yogurt e 2 cucchiaini di sciroppo.
Riempire il pan di spagna con la crema ottenuta (io ho usato la sac a poche perchè adoro pasticciare ma si può semplicemente spalmarla bene) e disporre a piacere i pezzettini di ananas in superficie.

Farro con zucchine e funghi


250 gr di farro
3 zucchine medie
passata di pomodoro
1/2 cipollina piccola
sale
olio
1 scatoletta di funghi trifolati ( se c'è tempo dei funghi freschi coltivati)

Cuocere il farro in acqua salata in pentola a pressione, 15 minuti dal fischio. Trascorsi i 15 minuti scolare e mettere in una pirofila con qualche cucchiaio di olio d'oliva.
Tritare la cipolla molto finemente con un goccino di olio in un tegame, tagliare a fettine sottili le zucchine e aggiungere alla cipolla. Cuocere a fuoco basso, salare. A metà cottura circa aggiungere la passata di pomodoro (quantità a piacere) e lasciare insaporire.
A pochi minuti dal fine cottura aggiungere i funghi trifolati sgocciolati.
Condire il farro e servire.

mercoledì 2 giugno 2010

Frollini al mais



150 gr di farina bianca 00
150 gr di farina di mais
2 uova (1 tuorlo e 1 uovo intero)
150 gr di burro
150 gr di zucchero
1 limone non trattato
2 cucchiaini di lievito per dolci
sale

Impastare le due farine, il burro, lo zucchero (meno 2 cucchiai), le uova, il sale, la scorza di limone grattugiato e il lievito.
Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente, farla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Stenderla con il mattarello e formare tanti biscotti con gli stampini.
Spolverizzare con zucchero tenuto da parte e cuocere in forno per 15-20 minuti a 180°C.
Una volta freddi spolverizzare con lo zucchero a velo.

Biscotti gelato

Veloci da preparare, sono un'ottima merenda da tenere nel freezer.

Per circa 30 biscotti gelato:
biscotti secchi rettangolari
4 uova
200 gr di zucchero
2 cucchiai di nutella
2 cucchiai di cacao amaro
600 ml di panna (vegetale non zuccherata o panna fresca da montare)

Sbattere bene lo zucchero con i tuorli fino ad avere un bel composto spumoso e chiaro.
Montare a neve gli albumi, e mescolare al composto dei tuorli. Montare a neve ben ferma la panna e mescolare il tutto molto bene.
Dividere il composto a metà, in una metà aggiungere la nutella e il cacao amaro.
Disporre sul fondo di una pirofila rettangolare i biscotti rovesciati, fare uno strato di crema bianca e poi uno di crema al cacao. Coprire con un'altro strato di biscotti in modo che siano disposti sopra a quelli che fanno da base.
In freezer per almeno 3 ore.
Al momento di servire tagliare seguendo il bordo dei biscotti.