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domenica 25 luglio 2010

Cheese-cake alle pesche



Apprezzatissmo, lo devo assolutamente rifare con un'altro tipo di frutta.
Per la base:
250 gr di biscotti secchi
100 gr di burro fuso

Per la crema:
250 gr di ricotta
2 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero
2 cucchiai di cocco grattugiato
100 ml di panna
2 pesche frullate
6 gr di colla di pesce

Per la gelatina di pesche:
400 ml di succo di pesca
3 fogli di colla di pesce
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di zucchero (a piacere dipende da quanto dolce è il succo).

Frantumare i biscotti finissimi e amalgamarli con il burro fuso.
Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera da 26 cm con carta da forno, versarvi il composto e pressarlo bene, livellandolo. Mettere in frigo.
Intanto mettere in una ciotola la ricotta, lo zuchero, le uova, la panna e il cocco e amalgamare bene il tutto.
frullare le 2 pesche sbucciate e aggiungere al composto. Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda, dopo 5 minuti scgiolerla in un cucchiaio di acqua calda e aggiungerla alla crema. Versarla sulla base di biscotti e mettere in frigo per 2-3 ore.
Per la gelatina: scaldare il succo di frutta a fuoco basso, con il limone ed eventualmente lo zucchero. Aggiungere la colla di pesce ammollata a estrizzata e lascia raffreddare il tutto mescolando ogni tanto.
Una volta freddo e dopo che la crema di è ben solidificata, versarla sopra il dolce. Mettere di nuovo in frigo per alcune ore (va benissimo prepararlo il giorno prima).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Menta e cioccolato

domenica 18 luglio 2010

Torta fredda allo yogurt


Premesso che io ho combinato un pasticcio con la panna, questo dolce buonissimo, veloce e ideale in queste giornate caldissime.

Ecco le dosi giuste per la crema:
300 ml di panna vegetale
250 ml di yogurt alla pesca
2 fogli di colla di pesce

Per la base:
350 gr di bsicotti secchi
140 gr di burro fuso

Per la salsa alle pesche (presa dal sito www.daniele-pasticcere.it)
300 gr di pesche
2 cucchiai di zucchero
succo di mezzo limone

Sbriciolare i biscotti e malgamarli al burro fuso. Foderare una tortiera con cerchio apribile con carta da forno (è sifficente la base) e schiacciare ben bene il composto di biscotti. Mettere in frigo.
Mettere ammollo la colla di pesce. Montare la panna e mescolarvi lo yogurt. Sciogliere la colla di pesce strizzata in un cucchiaio di acqua calda e aggiungere al composto.
Versare il tutto sulla base di biscotti e mettere in frigo per 3-4 ore.
tagliare le pesche a pezzetti, frullarle assieme allo zucchero e al limone e cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti. Versarla sulla torta una volta raffreddata.

martedì 13 luglio 2010

Insalata di pasta con tonno, piselli e olive


Fa caldo!!! E allora via ai piatti freddi.
Per 3 persone (vabbè 2 e un quarto facciamo!):
200 gr di pasta a scelta
2 scatolette da 80 gr di tonno
2 manciate di piselli
un pomodoro
olive verdi

Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e lasciatela raffreddare, dopo averla condita con un filo di olio d'oliva.
Lessate i piselli in acqua salata, scolateli e lasciate raffreddare.
Intanto mescolate il tonno sgocciolato, le olive tagliate a metà e il pomodoro tagliato a pezzetti.
Mescolate il tutto e servite.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta

Torta alla crema di ricotta


Ho già postato una torta alla ricotta, ma questa ha una crema diversa e molto buona.
Per l'impasto:
200 gr di farina bianca
50 gr di frumina
150 gr di zucchero
100 gr di burro morbido a pezzetti
2 cucchiai di olio
2 uova intere + 1 albume montato a neve
1 bustina di lievito
latte q.b
1 fialetta di aroma limone


Per la crema:
250 gr di ricotta
50 gr di zucchero
2 tuorli + un albume montato a neve
una manciata di gocce di cioccolato fondente

Mescolare bene lo zucchero con il burro, fino ad ottenere una crema, aggiungere le due uova, la farina e la frumina amalgamate con il lievito, l'olio e l'aroma. Aggiungere 2-3 cucchiai di latte e poi delicatamente l'albume montato a neve. L'impasto deve essere abbastanza denso.
Preparate la crema: mescolare la ricotta con lo zucchero, i due tuorli e l'albume montato a neve e la cioccolata.
Mettere metà dell'impasto nella teglia imburrata e infarinata, disporre sopra la crema di ricotta a cucchiaiate e la seconda metà, allungando eventualemente con un paio di cucchiai di latte.
Infornare a 170° per 35 minuti circa (prova stecchino)

Parmigiana di zucchine


Una sera avevo voglia di un piatto unico. Una parmigiana sarebbe stata perfetta ma per il mio stomaco facilmente irritabile no.
Allora ho modificato così.
Ingredienti:
3 zucchine (le mie erano grandine, regolatevi);
prosciutto cotto affettato sottile
salsa di pomodoro
sottilette
formaggio grattugiato

Tagliate le zucchine lavate per il verso della lunghezzza non troppo spesse, salatele e grigliatele sulla piastra.
Preparate la salsa di pomodoro molto semplice (io l'ho prepaparata solo con un goccio d'olio, sale e una cipolla tagliata grossolana).
A questo punto su una pirofila disponete a strati le zucchine, il prosciutto, il pomodoro, le sottilette, il formaggio grana. Procedete a strati fino ad eseurimento degli ingredienti.
Infornate a 190° per 10-15 minuti, e servite.