Torchietti melanzana e scamorza

125 gr di torchietti o altra pasta all'uovo

1 melanzana piccola

sale

olio

aglio

prezzemolo

scamorza (quantità a piacere).

Cuocere il padella la melanzana tagliata a cubetti piccoli con l'aglio tritato finemente e pestato, il sale e l'olio. Aggiungere man mano pochissimo brodo vegetale in caso si asciugassero troppo.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.

Cuocere in acqua salata la pasta, scolarla al dente. Saltarla qualche minuto in padella con le melanzane e a fuoco spento aggiungere la scamorza tagliata a dadini.

Servire subito.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "....è tempo di Melanzane" di Olio e aceto