Risotto ai carciofi

Per 2 persone:

4 carciofi

1/2 cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

olio

prezzemolo tritato

riso

brodo vegetale

Pulire i carciofi, ricavandone solo il cuore e il fondo. Mettere in un tegame, dove poi cuocerete anche il riso, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio con un filo d'ilio d'oliva. Lasciar rosolare leggermente la cipolla. Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi e aggiustare di sale. Aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere una decina di minuti aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale.

Versare il riso, farlo tostare qualche minuto e poi aggiungere il brodo man mano che viene assorbito senza mai lasciare che si asciughi del tutto fino a completare la cottura.

Una volta spento il fuoco aggiungere qualche ricciolo di burro.

Servire con una spolveratina a piacere di parmigiano.