Caserecce melanzane e radicchio

Oggi abbiamo festeggiato l'anniversario di matrimonio dei miei genitori. 30 anni. Io, mio fratello e mio marito gli abbiamo regalato il televisore nuovo. Ma mi pareva giusto anche cucinare per loro, ma dovendo fare a casa loro per la consegna del regalo, sono partita con le mie vaschette.

Per il primo ho preparato un bel sughetto con radicchio e speck prendendo spunto dalle numerose ricette che in questa stagione hanno per protagonisti questi ingredienti. A mia mamma ho concesso di cuocere la pasta!

Per 5 persone:

caserecce

3 caspi di radicchio rosso di chioggia

150 gr di speck tagliato grosso

1 cartoncino e 1/2 di panna da cucina

olio

cipolla

sale

parmigiano grattugiato

In una padella antiaderente mettere a rosolare la cipolla tritata con l'olio. Lavare e tagliare sottile il radicchio e metterlo a cuocere a fuoco vivo. Io ho dovuto aggiungere solo un goccino d'acqua, il liquido del radicchio è sfumato piano piano portandolo a cottura. Tagliare lo speck a listarelle e aggiungere alla padella. Cuocere per alcuni minuti.

Cuocere le caserecce in acqua salata. Intanto mettere la panna nella padella e amalgamare bene il sugo. Scolare al dente le caserecce e versarle nella padella con il sugo per alcuni istanti. Amalgamare bene.

Servire con una spolverata di parmigiano.