Una nuova splendida collaborazione

In modo inaspettato ma assolutamente gradito ho avuto l'opportunità di avviare una nuove bellissima collaborazione con una ditta veneta nata da una piccola bottega nel lontano 1868, Zuccato.

Il prodotto principe che ha assicurato il successo e l'espansione di questa ditta è il crauto, ma a partire dagli anni 80 Zuccato ha introdotto sempre nuove tecnologie e amplitao quindi la gamma di verdure sotto'olio, sott'aceto e in agrodolce.  Le verdure lavorate vengono accuratamente selezionate, dando così prodotti di ottima qualità.

Il pacco che ho ricevuto mi ha lasciato assolutamente a bocca aperta:
4 vasetti di kren ottimo consumato con carni bollite.
4 vasi di pepeoni in agrodolce
4 vasetti di funghetti sott'olio.
4 vasetti di olive nere
4 vasetti di olive verdi denocciolate..

Che dire...non vedo l'ora di mettermi all'opera e creare nuove ricette sfiziose.
E intanto un sincero grazie alla ditta Zuccato.

Le torte di febbraio....

Ogni tanto torno... lo sapete no? E se torno vi posto qualche dolcezza che ho prepaprato.
A febbraio è stato il turno della mia mamma per la quale i suoi amici hanno organizatto una festa a sorpresa con me e mio fratello come ganci e della mia adorata cognatina Stefania.

Per la mamma ho preparato un pan di spagna bianco (qui) con crema mascarpone e nutella (qui).
Per Stafania la torta Delice: pan di spagna al cacao (qui) e crema al latte (qui)...successo assicurato con entrambe.

Torta di carote golosa

 Un giorno mio marito è tortnato a casa dicendo che aveva assaggiato una torta alle carote buonissima, con il cioccolato bianco...ho guardato in giro un po' in giro ma alla fine ho deciso di usare la mia ricetta di torta alle carote e aggiungere il cioccolato.....risultata squisita! Non contenta ho voluto provare anche con il cioccolato fondente...ancora più buona.

200 gr di carote,
300 gr di farina
150 gr di zucchero
1 bst di lievito
100 ml di olio di semi
il succo di 2 arance (170 ml circa)
100 gr di cioccolato bianco oppure 150 gr cioccolato fondente
2 uova


Montare le uova con lo zucchero fino che diventano belle spumose, aggiungere la farina setacciata con il lievito, il succo d'arancia, l'olio e le carote grattugiate. Infine il cioccolato spezzettao.
Infornare a 180° per 35 minui circa (prova stecchino).

Brioche senza uova

Oggi sono in ferie....un giorno solo ma almeno ho allungato un po' il week end. E mi è tornata voglia di fare le brioche. Il bello è che sono partita tutta convinta per poi rendermi conto che non avevo lievito di birra (e vabbè ho usato quello secco) e neanche uova.
Ma ormai mi era venuto il pallino, cosi mi sono messa a cercare in internet: ho trovato  qui sul mitico Cookaround  una ricetta postata da Luxus e ho deciso di provarla.

Vi riporto tale quale gli ingredienti, tra parentesi le modifiche:
 250 g di farina manitoba,  
250 g di farina 00,  
100 g di zucchero semolato,
70 g di burro morbido,  
25 g di lievito di birra fresco (1 bustina di lievito secco)
125 ml di latte,  
125 ml di acqua,  
4 g di sale,
1 bustina di vanillina (1 fiala di aroma vaniglia)
scorza di 1 limone grattugiata
mezzo cucchiaino scorza di arancia secca in polvere (non l'avevo)

Io ho fatto a mano purtroppo, perche il mio Kenwood mi ha abbandonato. 
Ho messo tutti gli ingredienti nella ciotola tranne il burro come indicato e ho ben amalgamato lavorando per alcuni minuti. Poi ho aggiunto il burro morbido a pezzettini e ho impastato ancora. Poi ho fatto lievitare il tutto coperto con un canovaccio per quasi 4 ore.
Dopo ho diviso in due parti e steso conil mattarello l'impasto. Tagliato a spicchi e farcito con marmellata alcuni, alcuni vuoti e altri ci ho messo delle gocce di cioccolata. 
Infornato dopo un'altra mezz'oretta di lievitazione per 10 minuti a 200°C.
Buonissimi...non ci credevo senza uova invece....
il mio prossimo esperimento però sarà la sfoglia per brioche...non so se ci riuscirò, ma ormai m'è venuta in testa e devo provarci ;-)

Intanto mi gusto questi...buona serata!

Dolce di fine anno

Buon anno a tutti amici blogger!! Che questo 2013 sia davvero un anno speciale e che vi porti quello che più desiderate....io desidero solo un po' di tempo in più con la mia famiglia, gli ultimi mesi sono stati molto molto difficili.
Ieri sera abbiamo festeggiato a casa, solo noi 4...io, mio marito e nostri due cuccioli. Il piccolino alle 22:30 si addormenta e abbiamo pensato che era meglio almeno per quest'anno non sconvolgere troppo le sue abitudini....
Non volevo rinunciare proprio a tutto però... una bella cenetta l'ho voluta preparare lo stesso e ovviamente anche bel dolce.

 

E poi ho visto il contest di Fabiola di Olio e Aceto...sono fuori dal mondo blogger da un po', quale modo migliore per rienrare di partecipare ad un contest così carino..

Eccomi quindi con il mio dolcetto che ho deciso di inserire nella categoria Scarpa Fashion....  a dire il vero avrei dovuto partecipare con la categoria scarpa sporiva che indosso ogni giorno, con due bimbi devo dar spazio alla praticità prima di tutto (mi capite no?). Ma la scarpa con il tacco, elegante, seducente...mi piace! Mi fa sentire carina e a posto anche con un jeans... Le mie preferite rimangono nere! Adatte ad ogni occasione, abbinabili in mille modi diversi....
Ma passiamo al dolce per uno stampo da 18 cm.

Pan di spagna al cioccolato:
3 uova
90 gr di zucchero
36 gr di farina 00
36 gr di fecola
18 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di zucchero

Per la farcitura:
budino alla vaniglia (seguire le istruzioni della confezione)

Copertura:
150 gr di cioccolato fondente
60 ml di latte
 70 gr di cioccolato bianco

Mettere nella planetaria le uova intere con lo zucchero e il miele. Montarle fino a renderle spumosissime. Incorporare delicatamente le farine, il cacao e il lievito.
Infornare in uno stampo imburrato nel forno pre-riscaldato a 160-170° per 30 minuti circa.

Preparare il budino come da istruzioni e lasciarlo leggermente intiepidire (poco).

Tagliare in 3 parti in pan di spagna, bagnare leggermente con il latte e farcire con il budino.
Intanto sciogliere il cioccolato fondente con il latte. Coprire la torta e lasciar raffreddare. La copertura si solidifica ma rimane morbida al coltello. Permette però di essere decorata ad esempio con il cioccolato bianco come ho fatto io.....

Buon anno a tutti amici miei, a presto!

Tronchetto di Natale

Il tronchetto di Natale non poteva mancare....è il dolce che mi chiede mio marito e che tutti gradiscono moltissimo....a dire il vero c'è stato un retroscena del terrore durante la preparazione....
Mi sono distratta (ehm c'ho due piccole pesti che gironzolano per casa) e ho bruciato la crema!!!!  Si rifà direte voi...giusto solo che avevo finito le uova e non avevo assolutamente tempo di andarle a comprare.... e mo' che faccio??? Apro la dispensa e prendo......un budino alla vaniglia!!

 

Per la base:

4 uova

100 gr di zucchero

100 gr di farina

Farcitura:

1 busta di budino alla vaniglia

Copertura:

200 ml di panna vegetale

100 gr di cioccolato fondente

Sbattere benissimo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. A parte montare gli albumi a neve fermissima. Incorporare la farina ai tuorli e poi molto delicatamente aggiungere gli albumi.

Versare nella placca del forno e livellare bene. Cuocere a 160-170 ° per venti minuti o comunque fino a che non è aappena dorato.

Togliere dal forno, rovesciare  su un canovaccio umido e arrotolare il pan di spagna. Lasciatelo raffreddare così. intanto preparate il budino  lasciatelo intiepidire. 

mettete a scaldare la panna e quando accenna al bollore spezzettateci dentro il cioccolato e fatelo sciogliere.

 Srotolate il pan di spagna, cospargetelo di budino e riavvolgetelo. 

Quando la ganache al cioccolato sarà fredda (ma non mettetela in frigo) iniziate a montarla....con un po' di pazienza.

Qundo sarà bella soffice spalmatela sul dolce in modo grossolano proprio come un tronchetto, oppure splamatela bene e rigatela con una forchetta (ma io trovo più veloce il primo modo).

Tenete in frigo fino a poco prima di servire..

Arrosto ripieno agli spinaci e speck

Ciao a tutti e intanto...tanti auguriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!! In ritardo ritardissimo ma davvero ormai i giorni mi scivolano dalle mani e non me ne rendo neppure conto. Però basta devo cambiare registro e tornare tra i miei amici blogger....
e qual'è il modo migliore che farvi vedere l'arrosto che ho presentato per il pranzo di Natale? E' stato molto apprezzato. L'avevo già postato all'inizio della mia avventura qui nel blog ma essendo all'inizio non è stato notato.
 ve lo riporto, facile e gustoso, bella figura assicurata :-)

Per 8 persone:

1 pezzo di carne di vitello da 800 gr circa

400 gr di spinaci (o erbetta a vostro piacere)

speck a fette sottili

200 gr di ricotta

parmigiano

sale, pepe, olio, aglio, rosmarino secco, timo, cipolla
1 dado classico
un bicchiere di vino bianco secco

Fate scaldare in una padella 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio. Aggiungete gli spinaci e fateli ben cuocere e insaporire aggiustando di sale.

Se come me non siete molto pratici nel tagliare la carne fatevi preparare già aperta la carne dal vostro macellaio. Apritela e cospargte con un pizzico di sale e stendete le fettine di speck in modo da ricoprirne la superficie. Amalgamate la ricotta con 2-3 cucchiai di parmigiano e con gli spinaci e stendete il composto sopra lo speck (potete anche fare tre strati diversi che è quello che ho fatto quando ho scattato la foto, questa volta invece ho mescolato tutto). 

Arrotolate l'arrosto e legatelo be stretto con dello spago per alimenti. Cospargete la superficie con sale, una macinatina di pepe bianco, rosmarino e timo (poco). Mettete poco olio  con una cipolla tagliata a spicchi nella teglia. Adagiatevi l'arrosto e mettete in forno a 200 gradi.

Quando inizia ad essere ben rosolato versatevi un bicchiere abbondante di vino bianco. uqndo il vino è evaporato coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere un ora e mezza circa. Se si asciuga troppo aggiungete del brodo vegetale e irrorare di tanto in tanto l'arrosto con il fondo di cottura. .

 Una volta cotto, lasciate che si raffreddi per bene e tagliatelo a fettine.

Torte golose per un amico e per la zia

Son tornataaaaaaaaaa...non ci avreste scommesso dopo tutto questo tempo vero?? Beh ci sono stati grandi cambiamenti e questo pian piano mi stanno permettendo di avere nuovamente un minimo di tempo da dedicare alla mia piccola passione....
Da un mesetto ho un'aiuto domestico una volta a settimana e questo già mi permette di respirare. Mi rimane certo il quotidiano (e con due bimbi è tanto), il lavoro e appunto la gestione dei due bimbi: ecco proprio per avere più tempo per loro ho preso un aiuto.

Allora a parte questi dettagli tecnici, ho continuato a cucinare anche se con meno tempo....e per ricominciare vi faccio vedere due torte di compleanno che ho fatto.
La prima per un'amico dei miei genitori a cui hanno fatto una festa a sorpresa....Si chiama Fiorenzo ma tutti lo chiamano Fiore. Un bel pan di spagna farcito di crema pasticcera e gocce di cioccolato. E decorate con bigne ripiene di panna ricoperto al cioccolato.

 

 La seconda per la mia cognatina: una pan di spagna al cioccolato e una golosissima crema mascarpone e nutella....il giorno dopo era così morbida e cremosa che si scioglieva in bocca

Mi son fatta perdonare l'assenza?
Buona serata a tutti!!

Sformatini di patate

Una sera sono stat presa dalla voglia di fare una cosina particolare per la mia cucciola....una cosa semplice ma che la divertisse quando gliela mettevo nel piatto....
E così eccoli qua.....

patate lessate e schiacciate
formaggio asiago tagliato a pezzettini
wusterl di pollo (le piacciono anche se non li prendo mai)
parmigiano grattugiato
sale
pan grattato
1 uovo

mescolare in un recipiente le patate e tutti gli ingredienti. Disporre nello stampo HSF07 HAPPY SUMMER di Silikomart infornare a 200° per 15-20 minuti.
Appena sono tiepidi sformarli. Buonissimi e simpatici!

Focaccia all'uva

Poteva mancare un dolcetto con quel delizioso frutto di stagione (un po' anticipata quest'anno a dire il vero)  che è l'uva? assolutamente no anche perchè sono due anni che guardo la ricetta su un libro di cucina. E quest'anno mi sono decisa: solo che la ricetta originale non mi convince, buonissima per carità ma mi soddisfaceva a pieno. E allora via alle modifiche, prendendo spunto qua e la da ricette d'impasti lievitati.

Le modifiche sono in grassetto.

Ricetta originale:
500 gr di farina (250 gr di farina 00 e 250 g di farina Manitoba Molino Chiavazza)
220 gr di zucchero  (4 cucchiai nell'impasto, e ad occhio spolverizzato al momento della composizione)
15 gr di lievito di birra (20 gr)
250 ml d'acqua circa
(15 gr di burro)
sale
uva (a vostra scelta)


Sciogliere il lievitoin 100 ml d'acqua tiepida con un cucchiano di zucchero.
Intanto setacciare le due farine nella planetaria, aggiungere il sale e 4 cucchiai di zucchero. fare un buchetto al centro e versarvi l'acqua con il lievito. Iniziare ad amalgamare e mentre si mescola versare anche il burro sciolto e la restante acqua (regolatevi versando poco lla volta, potrebbe servire o meno, dipende dalla farina).
L'impasto deve essere bello morbido ed elastico. Mettetelo a lievitare per 2-3 ore.
Una volta lievitato dividetelo in due parti: stendete una sfoglia sottile (5 mm) e stendetela nella placca da forno foderata di carta forno o imburrata.  Ricopritela con gli acini d'uva premendoli leggermente nell'impasto (interi o tagliati a metà dipende dalla grandezza, se poi avete una figlioletta come la mia l'ideale sarebbe togliere i semini ma non c'ho manco provato) e spolverizzate con lo zucchero. Stendete la seconda sfoglia e ricoprite la prima. Sigillate bene i bordi inumidendo l'impasto. ricoprite con altra uva e spolverizzate con lo zucchero.
Infornate a 180° per 40 minuti.
Buona a merenda o a colazione...o oquando vi va!