Torta cocco e yogurt

Ieri sera torno a casa e trovo la mia cucciola indaffarata con la zia (una delle due) e mia suocera mi dice se andiamo li a cena visto che poi arriverà anche l'altra mia cognatina. In 3 minuti stavo già elaborando che torta potevo fare vista l'ora, il fatto che dovevo fare la doccia alla piccola peste (operazione tutt'altro che semplice ultimamente visto che ci vuole una lunga opera di convincimento per farla entrare in doccia e poi io con la mia panza sono sull'impedito!) e non è che il mio frigo brulicasse d'ingredienti...

Rapida ricerca: ok, con qualche variante posso fare questa.

Come misurino il vasetto dello yogurt:

1 vasetto di yogurt al cocco (io ho usato uno bianco dolce)

1 vasetto e 1/2 di farina 00

4 vasetti di farina di cocco

1 vasetto di olio

1 vasetto di zucchero (io ne ho messo 1 e 1/2)

3 uova

3/4 di bustina lievito per dolci

Mescolare molto bene l'olio con lo zucchero. Aggiungere uno alla volta le uova, la farina di cocco, lo yogurt, e infine la farina con mescolato il lievito.

Infornate nel forno caldo a 170° per circa 30 minuti.

Spolverizzate con zucchero a velo o farina di cocco....splendida!