Torta alle carote e arancia

oggi non era la giornata più giusta per mettersi a far torte: piccolo non ha voluto saperne di fare il pisolo pomeridiano e a me è scoppiata un'emicrania da paura.
Quando è arrivata la mia cucciola dalla scuola materna però per far si che non si scatenasse le ho promessi che avremo fatto un dolce e quindi dolce sia.....
Mio marito ama i dolci alle carote, l'ho già detto. Questo nella ricetta originale ha le mandorle che io ho prontamente dimenticato al supermercato stamattina che ho fatto la spesa....Ho fatto senza e il risultato è stato ottimo.

200 gr di carote grattugiate
200 gr di zucchero
2 uova
170 ml di succo d'arancia ((2 arance circa)
100 ml di olio di semi di mais
300 gr di farina antigrumi Mulino Chiavazza
1 bst di lievito
la scorza grattugiata dell'arancia
40 gr di mandorle tritate (facoltativo)

Montare le uova con lo zucchero finchè non diventano gonfie e spumose. Aggiungere la farina, l'olio (cercando di mescolare delicatamente), il succo d'arancia , la scorza e infine le carote e il lievito. Amalgamare bene il tutto. versare in una teglia imburrata e infarinata e infornare nel forno già caldo a 180° per 40 minuti.