Torta carote e cocco

E l'influenza sbarcò anche da noi...per ora solo il piccolo di casa che come primo giorno ha toccato i 39,4. Ha una ripresa incredibile perchè appena si sfebbra è qua che salta...speriamo di sopravvivere anche se penso di essermi già respirata parecchi germi. Vabbè staremo a vedere.

Intanto vi propongo un dolce molto buono, alle carote, ideale come fine pasto o merenda. Goloso al punto giusto senza sensi di colpa anche in questo post festività.
la ricetta l'ho presa dal libro "Lezioni di pasticceria" libro che mi ha regalato mio marito per Natale. Contiene molte ricette di facile esecuzione, alcune più complesse ma con un bellissimo passo passo fotografico che aiuta moltissimo. E poi è con i consigli di Luca Montersino, meglio di così.

Per 6 persone:
200 gr di farina bianca
100 gr di farina di cocco
150 gr di zucchero (io ne ho messi solo 120)
150 gr di carote
100 gr di cioccolato al cocco (io 50 gr di cioccolato bianco sbriciolato)
50 ml di olio di semi
50 ml di latte
150 gr di uova
8 gr di lievito per dolci

In una terrina lavorare le uova, la farina setacciata, la farina di cocco, lo zucchero, l'olio, il latte, il lievito. Per ultime le carote grattugiate. Il composto può risultare un po' duro da mescolare, casomai un goccino di latte in più per facilitare l'operazione, poco perchè le carote sono molto umide.
Mescolate bene il tutto e aggiungete il cioccolato sbriciolato.
Versate in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 180°C per 30 minuti.
Squisita.

Crostata di pasta brisè alle verdure aromatiche

Ecco un'idea per una torta salata: potete presentarla come un contorno, o come antipastino. Io ultimamente pur non avendo grossissimi problemi con i miei bimbi, cerco di variare nel presentare le verdure, pur rimanedo in cotture semplici e leggere. ecco perchè trovare tutti queste ricettine che prevedono verdura a volontà.

Per la pasta brisè:

300 gr di farina 00

150 gr di burro (io margarina)

acqua fredda qb

Per il ripieno (a mio gusto ma potete variare a piacere):

una cipolla rossa 

1 finocchio

2 patate

2 carote

scamorza affumicata

Preparate la pasta brisè lavorando velocemente la farina con il burro. Quando l'impasto è bello sbriciolato aggiungete acqua fredda quel tanto che basta ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Mettete a riposare la pasta in frigo mezz'oretta. Intanto fate rosolare in padella la le verdure tagliaite tutte a rondelle in poco olio evo. Insaporite con sale, pepe, timo e maggorana (oppure altri aromi se preferite). Rendete le verdure appena morbide, calcolate che poi andranno in forno per una mezz'oretta. 

Tagliate a metà l'impasto e rivestite una tortiera (ideale da crostata in modo da poterla poi servire direttamente). Versateci la verdura e mettete i cubetti di scamorza sparsi sopra. 

Chiudete con un'altro disco di pasta brisè e infornate a 190° per circa 30 minuti.

Servite bella calda e buon appetito. (Ho già pensato che arricchita con del prosciutto cotto potrebbe essere un delizioso piatto unico per una cena alternativa)

Ah e buon rientro al lavoro/scuola per tutti....bacione! 

Pizza

La cena del nostro sabato sera... che lievita nel tepore del pomeriggio mentre i bimbi fanno il sonnellino, merenda con i cartoni, doccia o bagnetto e poi via...a farcirla tutti assieme. Chi mette le olive, chi il prosciutto, chi cerca di distribuire gli ingredienti in modo che tutti li possano assaporare ;-).

Molte di voi sono super esperte di lievitati e la pizza è una delle cose più banali...ma chissà magari passa di qua qualcuno alle prime armi....

Ecco la mia pizza per una teglia:
500 gr di farina 00
1 bst di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio evo
200-250 ml circa di acqua tiepida.

Versare nella planetaria la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungere i 2 cucchiai di olio e azionare il gancio. Versare l'acqua poco alla volta. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso: se quando alzate il gancio si stacca senza difficoltà è pronto. Metterlo in una ciotola lievemente cosparso di olio e coperto da un canovaccio umido.

Stenderla sulla teglia e farcirla a piacere. Io la cuocio circa 10 minuti a 200° e poi abbasso a 180 per i restanti 10 minuti dopo aver aggiunto la mozzarella.
Servire appena sfornata.

Crumble di mele

Oggi pomeriggio all'insegna del relax. Approfitto per stare qui in questo mio angolino, a postarvi tante cosine che sto facendo in questi giorni di riposo e che ho fatto nel lungo periodo in cui non scrivevo nulla.

Ad esempio questo crumble di mele. Un dolce che mi ha sempre incuriosito molto ma non mi decidevo mai a fare.... ma perchè non l'ho fatto prima? Intanto è molto molto semplice da fare, e poi è davvero delizioso.

Io ho fatto dosi per 4-5 persone, eventualmente raddoppiare:
3 mele
10 gr di burro
1 cucchiaino scarso di cannella
succo di mezzo limone
30 gr di zucchero

Per la copertura:
90 gr di farina
60 gr di burro
50 gr di zucchero
1 bst di vanillina

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi. Metterle in padella con il burro sciolto, lo zucchero, la cannella e il limone. Cuocere per un paio di minuti.

Lavorare velocemente con le dita la farina con zucchero, vanillina e burro. L'impasto deve fare delle briociole grossolane. Disporre le mele in una pirofila imburrata e cospargerle con le briciole d'impasto, Infornare a 180°C per 40 minuti, finchè diventa bello dorato.

Medaglioni all'aceto balsamico con verdure al cartoccio

Buona domenica a tutti amici blogger. Qui c'è un meraviglioso sole anche se fa freschino ma a gennaio è pure giusto che faccia fresco no? Ieri la mia piccola mi ha fatto una richiesta molto particolare considerati i suoi 6 anni e mezzo: "Mamma m'insegni a cucinare?". Sono stata molto contenta. Io adoro cucinare e mi piace molto l'idea che anche lei voglia imparare. Certo è piccola ma stamattina le ho fatto maneggiare un piccolo coltello (con tutte le accortezze) per tagliare a pezzettoni la verdura per il sugo. Le ho insegnato a mescolare la pentola sul fuoco senza scottarsi e le ho fatto assaggiare le fasi della cottura per farle sentire i vari sapori.... E' stata una mattinata intensa perche tra sugo, verdura, carne e dolce abbiamo impegato tutta la mattina ma non sono mai stata così bene. Abbiamo avuto anche un piccolo aiuto cuoco ovviamente: il nostro piccolino di casa che con i suoi 3 anni e mezzo è il capo mescolatore della faccenda. Ciò che rimane nella ciotola è super mescolato.

Comunque oggi abbiamo preparato il ragù che trovate spiegato qui e un secondo molto veloce ma saporito accompagnato a delle verdure al cartoccio molto leggere.

Per la carne:
5 fettine di carne di maiale (spesse circa 5 mm)
due scalogni o mezza cipolla di Tropea
Olio evo 2 cucchiai
1/2 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio e mezzo di aceto balsamico
sale
mezzo bicchiere d'acqua tiepida
1/2 cucchiaio di farina  bianca


Per le verdure al cartoccio:
Verdure miste (carota, patata, cipolla di tropea, finocchio, zucchine)
sale, pepe
olio evo
maggiorana e timo

Intanto le verdure che richiedono una cottura in forno di almeno un oretta.
Pulitele, lavatele e tagliatele a fettine di un paio di mm più o meno regolari. Le carote che sono più dure fatele sottili. Mettetele in una ciotola e versateci l'olio evo, il sale, il pepe la maggiorana e il timo (io ho usato quelli essicati e  timo ne ho messo poco perchè ha un profumo molto penetrante). Mettele in un cartoccio di carta forno dentro una pirofila a 190°-200° per un 'oretta controllando però dopo 40 minuti.

Tritate gli scalogni o la cipolla molto finemente (se preferite frullatela) e mettelela qualche minuto nell'olio a padella calda. Aggiungete le fettine di maiale e cuocetele (poco o si indurisce), aggiungete il vino rosso e fatelo sfumare. Togliete a carne dal fuoco, aggiungete al fondo di cottura un goccio d'acqua per ammorbidire, 1 cucchiaino di miele e l'aceto balsamico. Mescolate e aggiungete la farina sciolta nell'acqua tiepida. Fate addensare e versate nella carne. Servite subito accompagnato dalle verdure.

Pollo al curry

Eccomi con la prima ricetta. Un piatto che piace moltissimo a mio marito e anche a mia figlia Milena. Ma proprio per questo motivo l'ho semplificata e resa più leggera diciamo.

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di petto di pollo
una cipolla piccola
olio evo
sale
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio scarso di farina
1 cucchiaio di curry

Io abbino riso in bianco e verdure spadellate (zucchina, carote, finocchio).

Prima di tutto tagliare a cubetti il pollo e metterlo ad insaporire con il curry e un pizzico di sale.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata con un filo d'olio.

Tritare mezza cipolla e metterla a rosolare con un filo d'olio evo. Tagliare a pezzetti la carota, il finocchio e la zucchina (a seconda delle dimensioni potete mettere due di tutto).
Salare e aggiungere un cucchiaino di curry anche alle verdure. Portare a fine cottura aggiungendo un goccino d'acqua se necessario.

Tritare l'altra mezza cipolla e rosolarla con l'olio evo. versare i pezzetti di pollo a cuocere a fuoco vivace. Quando sono ben rosolati da tutti i lati aggiungere il latte e la farina, e proseguire la cottura per una decina di minuti.
Se la crema diventa troppo densa aggiungere un po' di latte.
Buon appetito.

Ricomincio da qui.....

E come ricomincio? E' passato più di un anno dal mio ultimo post.... un tempo sufficiente a cancellare ogni traccia di te anche nel tuo più fedele seguace. Eppure c'è stato questo lungo periodo in cui ero presa da tante troppe cose. La famiglia con i due bimbi, il lavoro, la casa. E ho perso interesse per questo angolino. Quando sedermi al pc per scrivere la ricetta è diventato un peso e non più un piacere ho detto basta. Pausa. Adesso pianpiano sono entrata in un'altra fase: la grande a scuola elementare, il piccolo all'asilo. Un'altro ritmo.... sempre frenetico ma diverso. E cosi mi è tornato in mente questo mio angolino, man mano che dal mio forno escono torte al caffè d'orzo, crostate, pane alla zucca, pane alle mele e uvetta. Perchè non condividere di nuovo questi piccoli successi? quando i bimbi (giudici spietati e incorruttibili) chiedono il bis e tu dici "allora è davvero buono..".
E se tuo marito ti regala "Lezioni di pasticceria" di Montersino....ci devi davvero riprovare.....

Adesso che ho rotto il ghiaccio, ripulito il blog (ho cancellato le collaborazioni, i contest, tutte cose ormai vecchie...un colpo di spugna insomma) sono pronta. Prontissima.
Buona serata amici. A presto!

Crostata con crema al limone

Spulciando tra le foto dei piatti creati ma non pubblicati ho trovato questa...l'ho fatta a Pasqua e , come tutte le mie crostate devo dire, è andata letteralmente spazzolata.

In realta la crema è di una torta la cui ricetta è di mia suocera, io ho preso solo la crema che è profumatissima. Ve la lascio così il profumo dei limoni riporta la mente al sole mentre qua piove a dirotto e tira un'arietta decisamnete freschina.

Pasta frolla:
300 gr di farina
100 gr di zucchero
150 di burro
2 tuorli e 1 uovo intero
1 bst di vanillina
1 cucchiaino di lievito
sale

crema:
250 gr di ricotta
50 gr di zuccherola scorza di 3 limoni
2 tuorli + un albume montato a neve

Impastate la frolla mescolando tutti gli ingredienti, formate una palla e lasciate a riposare in frigo.

Intanto grattugiate la scorza ai tre limoni (solo il giallo mi raccomando), mescolatela alla ricotta zuccherata, aggiungete i tuorli d'uovo mescolando amalgamando bene. Per ultimo l'albume montato a neve mescolandolo delicatamente.

Stendete la frolla nella teglia per crostate tenedone da parte un po' per formare le striscioline. versatevi la crema e infornate a 180 gr circa per una mezz'oretta.
A presto.

Gnocchi al ragù

Sono tornata e stavolta dire per restare....si perchè quella fase di cui vi parlavo sembra passata e la voglia di fare e condividere e sperimentare che si era assopita direi che si è svegliata.
Ho di nuovo il piacere di cucinare e provare cose nuove, per me e per la mia famglia, per far provare sempre sapori nuovi ai miei bimbi e abituarli a mangiare di tutto!

Intanto la nostra famiglia si è allargata (niente fiocchi rosa o azzurri tranquilli) di una micetta carinissima rossa che Milena ha voluto chiamare Rosetta. E' arrivata ad agosto e ci siamo accorti che inieme a lei sotto a dei teli fuori c'erano anche 5 micetti. Adesso stiamo cercando di far adottare i mici ma lei rimane con noi. Si è già istallata in casa senza problemi e i bimbi le vogliono un gran bene :-)

ma tornando all'argomento principale del blog...ieri gnocchi! E devo dirla tutta? sono venuti proprio buoni assieme ad un ragù davvero saporito..Milena e mio marito hanno fatto il bis, per me è la prova migliore.

Iniziamo dal ragù:
500 gr di carne macinata di manzo
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
olio evo
sale
rosmarino
pepe (facoltativo)
 passata di pomodoro
vino bianco

Rosolare cipolla sedano e carota nell'olio evo (un paio di cucchiai) in un tegame, renderli appena dorati. Aggiungere la carne e rosolarla a fuoco vivo mescolando per non farla bruciare. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Una volta evaporato il vino aggiungere il pomodoro (io avevo quella fatta in casa di mia suocera, circa 2 barattoli), sale, rosmarino secco cucchiaino, e una macinatina di pepe. Aggiungere 2 bicchieri d'acqua e lasciar cuocere un paio d'ore (eventualemente aggiungere un goccino d'acqua se asciuga troppo.

Intanto mettere a lessare le patate: 5-6 medie. Una volta cotte sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate, salare (non lesinate troppo il sale), lasciate intiepidire mescolando e poi aggiungete un uovo. A questo punto aggiungete farina tanta quanta ne serve per avere un impasto che non s'appiccica alle mani ed è un po sodo e lavoratelo bene sul piano di lavoro.
Ricavate dei rotolini e tagliate gli gnocchi della grandezza che volete ma possibilmente tutti uguali: ieri mi ha aiutato la mia piccola apprendista ed erano un po'.....ehm.......irregolari diciamo :-D!

Mettete a bollire l'acqua salata e cuocete: appena galleggiano sono pronti da condire con ragù e un po' di parmigiano. Buon appetito!

Insalata d'orzo

Eccomi di nuovo qui amici blogger...chissà se ritroverò ncora qualcuno di voi in questo mio piccolo spazio. Sono rimasta in silenzio per tanto tempo, neanche aprivo la pagina.
Sono successe tante cose: io da poco prima di Pasqua ho avuto tutto un susseguirsi di malesseri che i hanno costretto a mille accertameti per escludere che ci fosse anche qualcosa di serio. In questa fase ero molto molto stanca sia fisicamente che mentalmente. Mi pesava fare qualsiasi cosa, anche cucinare che per me è un piacere di solito. Fortunatamente tutti gli esami hanno avuto esito negativo e la conclusione è che fossi molto giù e questo mi faceva essere più debole verso piccoli malanni che mi buttavano ancora più giù. Insomma un cane che si morde la coda. Poi a luglio sono stata bloccata 2 settimane perchè una pentola malefica (di quelle a fondo spesso, bella pesante) mi è caduta su un piede causandomi un crepa più che una frattura ma la terapia è sempre la stessa: riposo. Adesso sento ancora un po' i postumi ma sono rinata dopo 15 giorni di ferie con la mia famiglia: 7 di mare e 7 di "famiglia". Al mare ci siamo molto divertiti, i bimbi sono uno spasso. A casa, pur facendo mille piccole incombene domestiche, eravamo quello che siamo molto di rado per lavoro, impegni e fretta: una famiglia insieme! Sono rinata, ho messo su un kg, mi sento bene....
Tuttavia mi rendo conto che sono in una fase in cui le priorità sono altre: i bambini, piccole cose per loro (sto ricamando un cuscino per la piccola con un disegno scelto da lei), la spesa con lei e un bagnetto giocoso con lui.... so che mi capirete, se passo di qua di tanto in tanto oppure spesso...chissà...
Intanto vi lascio questa insalata d'orzo che hanno molto gradito semplice e gustosa.

per 4 persone:
300 gr di orzo perlato
2 zucchine medie
2 scatolette di tonno
2 pomodori maturi
peperoni in agrodolce Zuccato

Tagliate la zucchina a cubetti e fatela rosolare in padella con un filo d'olio d'oliva. Lasciatela un po' soda.
Tagliate a pezzettini piccoli i pomodori e metteteli in una ciotola con il tonno sgocciolato.
Preparate tagliate a listarelle i peperoni in agrodolce che daranno quel tocco in più a questa meravigliosa insalata.

Lessate l'orzo in acqua bollente salata dopo averlo ben sciacquato. scolatelo e conditelo con quanto preparato.
Servitelo freddo o anche tiepido. buonissimo!